Retour sur les travaux de Mars.

Alors que la taille vient de se terminer et que la végétation est déjà en ébullition, nous avons commencer les premiers labours sous le rang afin de garder une terre facile à travailler toute l'année et une certaine humidité en surface. Le climat lui est reparti au sec depuis quelques semaines et les sols se ferment à vue d’œil.


D'autre part les premières préparations biodynamiques ont été réalisées sur les 7ha autour du domaine (Pierry, Moussy, Epernay), 2 passages de 500 bouse de corne, et nous en feront certainement une supplémentaire ce mois-ci pour développer le système racinaire des plants de vignes. Notamment sur une nouvelle plantation qui je l'espère tiendra toutes ses promesses..

En cave nous avons réaliser le dernier dégorgement des Traditions 2009 qui vont passer quelques mois en cave le temps de retrouver leur équilibre. Les Comédies 2007 seront dégorgés ce mois-ci pour une commercialisation cet été, et une partie des Comédies 2006 est déjà réservée pour notre vinothèque.



En cette fin de mois de Mars, nous avons préparé les vins pour la mise en bouteille qui a eu lieu du 26 ou 30 Mars, préparation des levains et aération des vins, contrôle des températures et de densités, etc.. Le bilan de la récolte 2011 est plutôt positif, nous avons pu réaliser de belles choses, d'une part une belle continuité dans la gamme traditionnelle et d'autre part l'ensemble des cuvées étoiles ainsi que notre cuvée Lieu-dit "Les Gouttes d'Or" qui signera son premier millésime.


Dans cette vidéo vous pourrez voir la mise en bouteille sur bouchon de liège que nous réservons à 2 de nos cuvées (Partition et Gouttes d'Or).

St Vincent de Pierry

Ce Dimanche, et comme chaque année dans notre village de Pierry, nous avons fêté la Saint Vincent. Mais il est important de rappeler pourquoi nous fêtons ce jour particulier. Selon certains, le choix des vignerons a été effectué ainsi parce que le mot "vin" se trouve dans le prénom du Saint.
On a fait valoir également qu'une roue de pressoir avait été utilisée pour torturer Saint-Vincent.
D'autres évoquent aussi l'activité du diacre qui, à l'autel, verse le vin dans le calice.
Enfin, on peut penser que les Champenois se sont déterminés en faveur de Saint-Vincent parce que le jour de sa fête se situe à une période propice : le 22 janvier, l'hiver est déjà bien engagé et a fait subir ses rigueurs, la vigne ne nécessite plus de soins, on ressent alors le besoin de se réunir, de se réconforter avant la reprise des premiers travaux viticoles, de taille en particulier.

Cette année, notre St Vincent était assez particulière, il s'agissait de notre première fête avec les nouvelles capes conçues pour cet événement afin que tous les membres de la confrérie soient reconnaissables. Leur couleur bleu-gris a été choisie pour rappeler le ciel de Champagne au mois de Janvier et par reflet la couleur de la mer car le Martyr St Vincent y fut jeté. En blanc il s'agit d'un membre de l'Archiconfrérie de St Vincent.

Nous avons donc défilé depuis la Salle des Fêtes jusqu'à l'Église, accompagné de la fanfare de Pierry. La messe en l'honneur de St Vincent fût menée par l'évêque de Châlons en Champagne.

Puis nous avons rendu hommage au Frère Jean Oudart pour les 270 ans de sa mort. A la suite de la messe nous avons pu visiter le cellier du Frère Oudart qui est en pleine rénovation menée par la Mairie de Pierry.

Pour finir le cortège s'est redirigé vers la Salle des Fêtes pour le traditionnel vin d'honneur, et à cette occasion nous avons remercié Jacques pour son travail réalisé dans la Maison Sélèque pendant près de 40 ans, grâce notamment au discours très chaleureux de Richard et à la remise de la médaille d'or de la corporation des vignerons de la Champagne.

Bonne Année 2012

Et que le Champagne vous accompagne dans les plus beaux moments de cette nouvelle année !

Soutirage et dynamisation.

Alors que les fêtes approchent et que bon nombre d'entre vous font leur stock de champagne, dans le chai c'est le gros bazar (comme en témoigne la photo), nous venons tout juste de terminer les soutirages des vins de cette année. Nous retirons les lies épaisses, les lies plus fines sont remises en suspension dans le vin clair afin d'apporter un supplément de volume et d'arômes. Les vins se goûtent très bien, ils sont colorés et assez tendus pour le moment.

Sur cette photo vous pouvez voir les lies qui ce sont déposées sur le fond de la cuve.






D'autre part dans les vignes la taille a commencé, et nous venons de terminer d'appliquer les 3 préparations biodynamiques sur les 6 ha du domaine que nous orientons vers ce mode de culture. Ces 3 préparations sont des Compost de Bouse Maria Thun qui stimule la décomposition des matières organiques accumulées pendant la saison, afin de les rendre rapidement disponible pour la vigne. En photo le dynamiseur et la dynamisation effectuée avant l'application.

Retour sur la vendange 2011

C'est effectivement une bonne période pour dresser un premier bilan de cette vendange 2011, exceptionnelle de précocité, avec un début de vendange au domaine le 25 Août...

Dans l'ensemble la quantité et la qualité étaient au rendez-vous, les vieilles vignes de Meunier de Pierry ont démarré le bal des cueilleurs, avec des degrés proches de 10,5% vol. De bonne augure pour notre rosé de saignée et notre future cuvée 100 % Pinot Meunier.

Les vendangeurs ont ensuite cueillis les Chardonnay, qui avaient un superbe état sanitaire. Mais dans les premiers jours de cueillette, avec les pluies qui se sont succédées et les blocages de maturité, nous avons dû ralentir la cueillette pour espérer un retour du soleil et des degrés pour re-concentrer les sucres dans le raisin.

Le soleil est effectivement revenu et nous a permis de finir les vendanges avec les pinots noirs, dont une partie a été vinifiée en rouge qui entrera dans l'assemblage de notre rosé tradition.

Aujourd'hui les fermentations sont terminées et les vins se goûtent déjà très bien, surtout en Pinot Meunier, les Chardonnay quant à eux demandent encore du temps pour s'exprimer pleinement. Nous allons continuer de les bichonner et dans quelques temps nous commenceront les premiers soutirages afin de les éclaircir et de les aérer pour qu'ils puissent ouvrir leur bouquet aromatique.

Et voici quelques photos des vendangeurs, que nous félicitons encore une fois pour leur sérieux et l'attention qu'ils ont apportée pour rentrer les plus beaux raisins possible.

Bâtonnages des Lies

Au Champagne Sélèque nous vinifions 30 % de nos vins sous bois, en fût bourguignon de 228 Litres, en fût de 300 Litres, en pièces champenoises de 205 Litres et en Foudres de 2000 Litres. Le reste des vins est vinifié en cuves inox.



Nous privilégions la vinification sous bois pour nos cuvées à vieillissement prolongé en cave, notamment La Comédie, L'Or blanc et la Cuvée de Réserve. Nous ne recherchons pas un goût boisé en particulier, car nous utilisons de vieux fûts, mais plutôt un élevage doux et une oxygénation régulière du vin pour développer son bouquet aromatique.


Vendredi dernier était un "jour fruit" sur le calendrier lunaire, moment idéal pour un "bâtonnage" des vins en barrique de la nouvelle récolte 2011.


Pour réaliser ce bâtonnage nous utilisons une dodine en inox, avec laquelle il faut créer un mouvement dans la barrique pour remettre les lies (levures de fermentation mortes) en suspension dans le vin. Cette étape, que nous réalisons tous les 8 à 15 jours selon les années, va apporter de la rondeur et des arômes complexes au vin.

Sur cette photo vous pouvez voir le résultat avant et après le bâtonnage. (cliquez sur la photo pour agrandir).





Nous poursuivrons ces bâtonnages jusqu'au début de l'hiver, puis nous laisserons le vin doucement s'éclaircir avant de faire les assemblages.

Guide Hachette des vins 2012

Notre rosé de saignée distingué cette année dans le Guide Hachette des vins 2012.


"1 * étoile : Créée en 1969, cette exploitation est implantée à Pierry, sur les coteaux sud d'Épernay, et compte 13ha de vignes. Elle élabore son champagne depuis 1976. Richard et Jean Sélèque ont été rejoints en 2007 par Jean-Marc et en 2010 par Nathalie, les petits-enfants du fondateur. Des vendanges 2008 est né ce rosé de pinot noir macéré à froid et marié à 15 % de Chardonnay vinifié sous bois. La robe est rose soutenu, les arômes puissants évoquent les petits fruits rouges et la bouche, ronde et vive à la fois, laisse une impression d'harmonie."