Soutirage et dynamisation.

Alors que les fêtes approchent et que bon nombre d'entre vous font leur stock de champagne, dans le chai c'est le gros bazar (comme en témoigne la photo), nous venons tout juste de terminer les soutirages des vins de cette année. Nous retirons les lies épaisses, les lies plus fines sont remises en suspension dans le vin clair afin d'apporter un supplément de volume et d'arômes. Les vins se goûtent très bien, ils sont colorés et assez tendus pour le moment.

Sur cette photo vous pouvez voir les lies qui ce sont déposées sur le fond de la cuve.






D'autre part dans les vignes la taille a commencé, et nous venons de terminer d'appliquer les 3 préparations biodynamiques sur les 6 ha du domaine que nous orientons vers ce mode de culture. Ces 3 préparations sont des Compost de Bouse Maria Thun qui stimule la décomposition des matières organiques accumulées pendant la saison, afin de les rendre rapidement disponible pour la vigne. En photo le dynamiseur et la dynamisation effectuée avant l'application.

Retour sur la vendange 2011

C'est effectivement une bonne période pour dresser un premier bilan de cette vendange 2011, exceptionnelle de précocité, avec un début de vendange au domaine le 25 Août...

Dans l'ensemble la quantité et la qualité étaient au rendez-vous, les vieilles vignes de Meunier de Pierry ont démarré le bal des cueilleurs, avec des degrés proches de 10,5% vol. De bonne augure pour notre rosé de saignée et notre future cuvée 100 % Pinot Meunier.

Les vendangeurs ont ensuite cueillis les Chardonnay, qui avaient un superbe état sanitaire. Mais dans les premiers jours de cueillette, avec les pluies qui se sont succédées et les blocages de maturité, nous avons dû ralentir la cueillette pour espérer un retour du soleil et des degrés pour re-concentrer les sucres dans le raisin.

Le soleil est effectivement revenu et nous a permis de finir les vendanges avec les pinots noirs, dont une partie a été vinifiée en rouge qui entrera dans l'assemblage de notre rosé tradition.

Aujourd'hui les fermentations sont terminées et les vins se goûtent déjà très bien, surtout en Pinot Meunier, les Chardonnay quant à eux demandent encore du temps pour s'exprimer pleinement. Nous allons continuer de les bichonner et dans quelques temps nous commenceront les premiers soutirages afin de les éclaircir et de les aérer pour qu'ils puissent ouvrir leur bouquet aromatique.

Et voici quelques photos des vendangeurs, que nous félicitons encore une fois pour leur sérieux et l'attention qu'ils ont apportée pour rentrer les plus beaux raisins possible.

Bâtonnages des Lies

Au Champagne Sélèque nous vinifions 30 % de nos vins sous bois, en fût bourguignon de 228 Litres, en fût de 300 Litres, en pièces champenoises de 205 Litres et en Foudres de 2000 Litres. Le reste des vins est vinifié en cuves inox.



Nous privilégions la vinification sous bois pour nos cuvées à vieillissement prolongé en cave, notamment La Comédie, L'Or blanc et la Cuvée de Réserve. Nous ne recherchons pas un goût boisé en particulier, car nous utilisons de vieux fûts, mais plutôt un élevage doux et une oxygénation régulière du vin pour développer son bouquet aromatique.


Vendredi dernier était un "jour fruit" sur le calendrier lunaire, moment idéal pour un "bâtonnage" des vins en barrique de la nouvelle récolte 2011.


Pour réaliser ce bâtonnage nous utilisons une dodine en inox, avec laquelle il faut créer un mouvement dans la barrique pour remettre les lies (levures de fermentation mortes) en suspension dans le vin. Cette étape, que nous réalisons tous les 8 à 15 jours selon les années, va apporter de la rondeur et des arômes complexes au vin.

Sur cette photo vous pouvez voir le résultat avant et après le bâtonnage. (cliquez sur la photo pour agrandir).





Nous poursuivrons ces bâtonnages jusqu'au début de l'hiver, puis nous laisserons le vin doucement s'éclaircir avant de faire les assemblages.

Guide Hachette des vins 2012

Notre rosé de saignée distingué cette année dans le Guide Hachette des vins 2012.


"1 * étoile : Créée en 1969, cette exploitation est implantée à Pierry, sur les coteaux sud d'Épernay, et compte 13ha de vignes. Elle élabore son champagne depuis 1976. Richard et Jean Sélèque ont été rejoints en 2007 par Jean-Marc et en 2010 par Nathalie, les petits-enfants du fondateur. Des vendanges 2008 est né ce rosé de pinot noir macéré à froid et marié à 15 % de Chardonnay vinifié sous bois. La robe est rose soutenu, les arômes puissants évoquent les petits fruits rouges et la bouche, ronde et vive à la fois, laisse une impression d'harmonie."

Les Labours d'automne.

omme promis un petit message pour vous montrer les autres travaux d'après vendanges.

Cette semaine nous avons démarré les labours pour décompacter les sols et déraciner les herbes qui ont eues tout le loisir de coloniser les rangs de vignes pendant les vendanges.

Pour cela nous utilisons des lames interceps comme celles-ci.

Une fois dans la terre, elles coupent les racines des plantes en concurrence avec la vigne, et ouvrent les sols pour un bon drainage des eaux de pluies qui je l'espère arriveront ces prochains jours.

Car oui ces derniers temps le climat repart à la sécheresse, et il est vrai que le travail du sol est compliqué...

Ce matin, à la fraiche, nous avons eu la visite mensuelle de Hervé, Rose et Samba sur les Parcelles "Cantuel" et "Gouttes d'or".

Une petite vidéo de leur passage.

L'aprés "Vendanges"

Pour ce premier message j'ai pensé qu'il était intéressant de vous parler de nos occupations d'après vendanges. Et oui il n'est pas rare que l'on nous demande, "mais qu'est ce que vous pouvez bien faire après les vendanges ?".

Et bien pour ce qui est du travail au vignoble, chaque année nous remplaçons une partie des installations dans les vignes, et notamment les "piquets de tête". Ces piquets installés aux extrémités du rang de vigne maintiendront les fils de palissage et de liage pour assurer la solidité de l'installation.

Cette année nous avons remplacé ces piquets sur les parcelles des Gouttes d'or, Cantuel, Les Brousses et Les Frileux. Ces anciennes installations dataient d'une trentaine d'années pour la plupart.

Nous avons également essayé des piquets en bois pour améliorer le côté esthétique d'une parcelle en bordure de village. Mais leur solidité reste à tester sur le long terme.


Voilà pour le moment ce qui se passe par chez nous, mais ce n'est pas tout je reviendrai dans un prochain message sur l'activité dans la cuverie depuis les vendanges et sur les labours qui ont commencé cette semaine.

En attendant voici une photo du vignoble de Pierry qui commence à prendre des couleurs d'automne.