Alors que les fêtes approchent et que bon nombre d'entre vous font leur stock de champagne, dans le chai c'est le gros bazar (comme en témoigne la photo), nous venons tout juste de terminer les soutirages des vins de cette année. Nous retirons les lies épaisses, les lies plus fines sont remises en suspension dans le vin clair afin d'apporter un supplément de volume et d'arômes. Les vins se goûtent très bien, ils sont colorés et assez tendus pour le moment.
D'autre part dans les vignes la taille a commencé, et nous venons de terminer d'appliquer les 3 préparations biodynamiques sur les 6 ha du domaine que nous orientons vers ce mode de culture. Ces 3 préparations sont des Compost de Bouse Maria Thun qui stimule la décomposition des matières organiques accumulées pendant la saison, afin de les rendre rapidement disponible pour la vigne. En photo le dynamiseur et la dynamisation effectuée avant l'application.
