Retour sur la vendange 2011

C'est effectivement une bonne période pour dresser un premier bilan de cette vendange 2011, exceptionnelle de précocité, avec un début de vendange au domaine le 25 Août...

Dans l'ensemble la quantité et la qualité étaient au rendez-vous, les vieilles vignes de Meunier de Pierry ont démarré le bal des cueilleurs, avec des degrés proches de 10,5% vol. De bonne augure pour notre rosé de saignée et notre future cuvée 100 % Pinot Meunier.

Les vendangeurs ont ensuite cueillis les Chardonnay, qui avaient un superbe état sanitaire. Mais dans les premiers jours de cueillette, avec les pluies qui se sont succédées et les blocages de maturité, nous avons dû ralentir la cueillette pour espérer un retour du soleil et des degrés pour re-concentrer les sucres dans le raisin.

Le soleil est effectivement revenu et nous a permis de finir les vendanges avec les pinots noirs, dont une partie a été vinifiée en rouge qui entrera dans l'assemblage de notre rosé tradition.

Aujourd'hui les fermentations sont terminées et les vins se goûtent déjà très bien, surtout en Pinot Meunier, les Chardonnay quant à eux demandent encore du temps pour s'exprimer pleinement. Nous allons continuer de les bichonner et dans quelques temps nous commenceront les premiers soutirages afin de les éclaircir et de les aérer pour qu'ils puissent ouvrir leur bouquet aromatique.

Et voici quelques photos des vendangeurs, que nous félicitons encore une fois pour leur sérieux et l'attention qu'ils ont apportée pour rentrer les plus beaux raisins possible.

Bâtonnages des Lies

Au Champagne Sélèque nous vinifions 30 % de nos vins sous bois, en fût bourguignon de 228 Litres, en fût de 300 Litres, en pièces champenoises de 205 Litres et en Foudres de 2000 Litres. Le reste des vins est vinifié en cuves inox.



Nous privilégions la vinification sous bois pour nos cuvées à vieillissement prolongé en cave, notamment La Comédie, L'Or blanc et la Cuvée de Réserve. Nous ne recherchons pas un goût boisé en particulier, car nous utilisons de vieux fûts, mais plutôt un élevage doux et une oxygénation régulière du vin pour développer son bouquet aromatique.


Vendredi dernier était un "jour fruit" sur le calendrier lunaire, moment idéal pour un "bâtonnage" des vins en barrique de la nouvelle récolte 2011.


Pour réaliser ce bâtonnage nous utilisons une dodine en inox, avec laquelle il faut créer un mouvement dans la barrique pour remettre les lies (levures de fermentation mortes) en suspension dans le vin. Cette étape, que nous réalisons tous les 8 à 15 jours selon les années, va apporter de la rondeur et des arômes complexes au vin.

Sur cette photo vous pouvez voir le résultat avant et après le bâtonnage. (cliquez sur la photo pour agrandir).





Nous poursuivrons ces bâtonnages jusqu'au début de l'hiver, puis nous laisserons le vin doucement s'éclaircir avant de faire les assemblages.

Guide Hachette des vins 2012

Notre rosé de saignée distingué cette année dans le Guide Hachette des vins 2012.


"1 * étoile : Créée en 1969, cette exploitation est implantée à Pierry, sur les coteaux sud d'Épernay, et compte 13ha de vignes. Elle élabore son champagne depuis 1976. Richard et Jean Sélèque ont été rejoints en 2007 par Jean-Marc et en 2010 par Nathalie, les petits-enfants du fondateur. Des vendanges 2008 est né ce rosé de pinot noir macéré à froid et marié à 15 % de Chardonnay vinifié sous bois. La robe est rose soutenu, les arômes puissants évoquent les petits fruits rouges et la bouche, ronde et vive à la fois, laisse une impression d'harmonie."